Herstellung von Bierpulver

01.01.2009 - 31.12.2009
Globales Einzelvorhaben
Die Herstellung von Bierpulver ist wegen der Instabilität der charakteristischen Aromasubstanzen des Bieres eine technologische Herausforderung. Gefriertrocknung und Sprühtrocknung sind aus diesem Grund die erfolgversprechensten Verfahren. Die aus verschiedenen Bieren gewonnenen Pulver sollen organoleptisch nach dem Lösen in Wasser mit und ohne Alkohol getestet werden.

Personen

Projektleiter_in

Institut

Schlagwörter

DeutschEnglisch
Bierbeer
Gefriertrocknunglyophylisation
SprühtrocknungSpray drying
Sensoriksensors