Nach positiver Absolvierung der Lehrveranstaltung sind Studierende in der Lage, die wichtigsten Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe von Lebensmitteln, deren Reaktionen bei Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Speisen zu kennen, und bekommen einen Überblick über die wichtigsten Bearbeitungs- und Haltbarmachungsverfahren von Lebensmitteln.
Chemische Zusammensetzung der wichtigsten Lebensmittel (Milch und Milchprodukte, Eier, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch, Speisefette und -öle, Getreide und Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Trinkwasser, alkoholische Getränke). Reaktionsmöglichkeiten in Lebensmitteln bei Herstellung, Haltbarmachung und Lagerung (z.B. Maillard-Reaktion). Lebensmitteltechnologische Verfahren und Prozesse bei der Produktion, Verarbeitung, Zubereitung und Haltbarmachung von Lebensmitteln (mechanische, physikalische, chemische, biotechnologische Verfahren, Hitze- und Kältebehandlung). Anwendungsorientierte technologische Prozesse bei Lebensmitteln tierischer und pflanzlicher Herkunft: Milch und Milchprodukte, Eierprodukte, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte, Speisefette und Öle, Getreideprodukte, Back- und Teigwaren, Gemüseprodukte, Obstprodukte, Zucker und Zuckerwaren, alkaloidhaltige Lebensmittel. Einführung in das österreichische Lebensmittelrecht, die Organisation der Lebensmittelkontrolle und in die EU-Gesetzgebung.
Voraussetzung für die Anmeldung ist eine Fortmeldung zu einem der folgenden Studien:
Download der Präsentationsfolien STEINER von TISS.
Belitz, Grosch, Schieberle: Lebensmittelchemie, Springer Verlag
Baltes: Lebensmittelchemie, Springer Verlag Heiss: Lebensmitteltechnologie
